ME ENCANTA COMER DE TAPAS O RACIONES

     Me vuelve loco comer en casa o fuera de raciones y de tapas, me parece que es una manera fantástica de poder disfrutar de un montón de cosas supertípicas y muy nuestras con tus amigos. Como ejemplo, y es sólo el principio, ya iré sacando unas cuantas mas, pues unos GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO A LA PLANCHA, y unos riquísimos PIMIENTOS DE PADRÓN.

    Y es que ya que esta semana no paran de salir en las noticias las fantásticas recetas que se están presentando en Madrid Fusión, tampoco hace falta complicarse mucho la vida para sentarse a la mesa con unos trozos de pan y unas cervezas y disfrutar de algo sencillo y rico.
 Elaboraciones:
     Para los Guisantes basta con pochar 1/2 cebolla, añadir unos cuantos taquitos de jamón cuando esté pochadita, saltearlos un segundo y añadir los guisantes, salteadlos un ratito y a mi personalmente me gusta sacar los guisantes cuando ya están terminados y hacer el huevo en esa sartén , siempre te queda ese gustito a jamón, cebolla y guisantito que le da a tu huevo un toque especial.
     Para los Pimientos de Padrón, simplemente lavarlos, ponedlos en una sarten a fuego medio y tapada, y les vais dando unas vueltas para que no se quemen. Cuando estén listos añadidle sal gorda y a comer. Antes de que estén totalmente terminados podéis añadirles un poquito de jamón, y saltearlo todo junto, a vuestra elección.

Conejo en Escabeche

Ingredientes(2-3Pax):
    .-1 Conejo
    .-1 Cebolla
    .-1 Zanahoria
    .-8 o 9 dientes de Ajo
    .-2 o 3  hojas de Laurel
    .-15 a 20 Granos de Pimienta negra
    .-Vino tinto
    .-Vinagre
    .-Aceite
    .-Sal

Elaboración:
     Me encanta esta receta, me parece que queda un plato riquisimo y el conejo queda delicioso y supertierno. Se puede hacer de un día para otro, además lo aconsejo, porque se realza mucho más el sabor del conejo al tenerlo en el escabeche esas 24 horas. Podéis conservar sin ningún problema si os sobra algo, cosa que no creo que pase, e incluso cuando saqueis el conejo podéis conservar ese escabeche para cocinar unas Codornices, o Pollo, Perdiz.... Lo dicho no os arrepentireis.
     En una Cacerola poned la Cebolla partida en 4 trozos, la Zanahoria en tacos, los Ajos enteros y sin pelar, el Laurel y los granos de Pimienta,(podeis añadir un poco de romero o tomillo, lo dejo a vuestra elección), y echad 2 Partes de Aceite, 1 de Vino tinto, 1 de Vinagre y sal, y lo poneis en el fuego al mínimo.
     En una sartén, poned un poco de aceite y cuando esté bien caliente vais poniendo el conejo salpimentado a dorar  durante muy poco tiempo, 30 segundos por cada lado, simplemente para que selle la carne del conejo, hacedlo en tandas de pocas piezas y las vais pasando a la cacerola que teneis con el escabeche, cuando lo tengais todo tapad la cacerola y dejadlo cocer al mínimo durante 35- 45 minutos. Os quedará un plato Estupendo.
    
  

Sepia Guisada

Ingredientes(4Pax):
    .-1 Sepia limpia.
    .-4 o 5 Champiñones cortados en láminas
    .-Unos 100grs. de Guisantes
    .-1 Cebolla
    .-1 Ajo
    .-1/2 Vaso de Vino blanco
    .-1 Vaso de Caldo de Verdura
    .-Azafrán
    .-Aceite y Sal
Elaboración:
     Este es una manera diferente, muy sencilla y muy rica de comer Sepia, que ya se que está riquisima a la plancha, pero... la cuestión es probar cosas diferentes.
     En la Olla Rápida poned a pochar la Cebolla, cuando esté lista, añadid la Sepia cortada en cuadraditos, ponedle sal y la rehogais un poquito. Añadidle después el Vino blanco, el Caldo de Verdura y el azafrán, tapais la Olla, y lo cocinais durante 4-5 min. Transcurrido ese tiempo abrid la Olla y añadidle los Guisantes, volveis a tapar y ahora lo teneis 2-3 min.
     En una Sartén aparte, saltead los Champiñones con el Ajo fileteado, y cuando estén hechos añadidlos al Guiso. Dejadlo un par de minutos, sin tapar la olla, a fuego lento.
    Ya teneis lista una manera distinta y rápida de disfrutar del sabor de uno de los moluscos que más me gustan.

Puré de Verduras con fideos crujientes de jamón

Ingredientes(4Pax):
    .-1 Cebolla
    .-1 Puerro
    .-1 Calabacín
    .-2 Zanahorias
    .-3 Patatas
    .-2 Quesitos
    .-Jamón Serrano
    .-Aceite y Sal
Elaboración:
     Los purés son una manera muy sencilla y rica de comer Verdura, encima si le añadimos un poquito de alegría con el Jamón os llevareis a la boca un bocado suculento. Además este Puré que os propongo aquí es ideal para los niños ya que no lleva Verduras verdes, tipo acelga, espinaca ya que éstas le dan un sabor un poco más fuerte y a los niños les cuesta un poquito mas comerlo.
     En la Olla rápida, poned un chorrito de aceite y añadis la cebolla, cortada en juliana, el puerro, también en Juliana y el calabacín, sin pelar, y también en juliana, así conseguireis que las verduras aporten más sabor a vuestro Puré, cuando lo hayais pochado un poquito, no demasiado, incorporad las zanahorias y las patatas también cortadas, le poneis el punto de sal, incorporais agua y cerrais la Olla y lo teneis cociendo durante 8-9 min.
     Una vez que tengais listas las verduras, las colocais en un recipiente y triturais o bien pasais por el chino, añadidle un poquito del caldo de las verduras para que no se os quede una pasta y le añadis los dos Quesitos que os aseguro que le proporcionan una cremosidad fantástica.
     Por otro lado cortais el Jamón muy finito y lo poneis en una sartén con una gotita de aceite y dejad que se tueste bien, para que quede supercrujiente.
     Ya sólo tenéis que servir, y a comer verdura que es muy rica y sana.

Hojaldre con Manzana Asada y Mascarpone

Ingredientes(2 Raciones):
  .-1 Lámina Grande de Masa de Hojaldre
  .-1 Manzana(La clase Golden es la que más me gusta para asar)
  .-Queso Mascarpone(La cantidad te la dejo a tu gusto)
  .-Mantequilla
  .-Un chorrito de leche
  .-Azúcar
  .-Azúcar Glacé(para decorar)
Elaboración:
     Lo primero es Asar la Manzana, le sacais el corazón, la colocais en un recipiente para horno o en una cazuelita de barro pequeña, y en el agujerito del centro le metéis mantequilla y azúcar, y directa al horno a unos 180ºC-190ºC durante unos 30-40 min.
     Podéis meter a la vez en el horno la masa de Hojaldre, intentad darle alguna forma, yo os recomiendo forma de barquillo, pero podéis hacerlo en forma de tarrina, o incluso dos láminas redondas o cuadradas tipo galleta y hacerlo luego estilo sandwich, lo dejo a vuestra elección. El Hojaldre hacedlo también a unos 180ºC-190ºC pero durante unos 15-20 min.(Cuando lo veais tostadito y que se note crujiente).
     Cuando tengais la Manzana lista, la dejais enfriar un poco, la pelais y cortais la carne con el cuchillo como si la estuvieseis picando.

     Poned en un cuenco Queso Mascarpone y le añadis un poquitin de leche y de azúcar y batidlo todo con un tenedor hasta que se os quede bien cremoso.
     Ya solo teneis que rellenar el hojaldre con el Queso y la Manzana. Podeis calentarlo un minuto el horno para que se os temple un poquito el hojaldre si quereis.
      Ponedlo en un plato y espolvoread Azúcar Glacé. Y DISFRUTAD.
      

HOY PAELLA PARA 30

Hoy ha tocado reunión y de las buenas, eramos más de 30, me ha tocado hacer la Paella, era de Conejo y Serranas(Caracoles), muy, muy típica en Murcia. No ha quedado mal la verdad, y os prometo hacer unas cuantas Paellas más adelante, y daos unas cuantas ideas sobre Arroces.

UNA PIZZA SENCILLA

                                PIZZA JAMONERA
Ingredientes(4Pax):
     Para la masa:
    .-250grs. harina
    .-100ml. agua
    .-25 grs de Levadura Fresca
    .-Aceite y Sal
    Para Rellenar:
    .-Salsa de Tomate
    .-Jamón de York
    .-Jamón Serrano
    .-Mozzarella o Mezcla de Quesos(Yo uso Emmental y Cheddar rallados, quedan genial)
    .-Orégano
Elaboración:
        Partamos de la base de que no soy Italiano ¿vale?, pero me parece que una Pizza Casera hecha por ti mismo en tu casa, en tu horno y con los tuyos no tiene nada que envidiar a ninguna que podamos comer por ahí. Y si queremos disfrutar de una Pizza original, pues nada, os animo a viajar a Italia. Empezemos:
        Para hacer la masa os recomiendo primero tamizar la harina, la poneis en un colador y le dais unos toquecitos para que se cuele por los agujeritos y os queda una harina finisima, la colocais en un recipiente y haceis hueco como si fuera un volcán, y le añadis el agua en la que habreis disuelto la levadura, intentad que el agua no esté muy fría, será más fácil deshacer la levadura, echais también un toque de sal y un chorrito de aceite, amasais todo junto e intentais conseguir una bolita compacta y que no se os pegue en los dedos(aunque al principio os parezca que va a ser imposible, veréis como con un par de minutos amasando se consigue), y guardais esa masa en un recipiente, con un poco de harina espolvoreada y tapada con un paño seco durante 45 minutos o 1 hora.

        Pasado ese tiempo retirais el paño y veréis como la masa ha CRECIDO, espolvoreais un poco de harina en una mesa y podéis comenzar a estirarla con un rodillo. Podéis estirarla cuánto querais, particularmente las prefiero muy finitas.

       Una vez que teneis la masa estirada ponedle Salsa de Tomate encima, a vuestro gusto, y metedla en el horno a 180ºC-190ºC durante 5 minutos, sacadla y ponedle el Jamón, el Queso y el Orégano y volved a hornear unos 10 minutos más, y tendreis vuestra pizza lista.
         Un consejo: Para conseguir la masa de vuestra Pizza totalmente redondeada, teneis que estirarla como os comento en la receta sin importar la forma y cuando la tengais lista la poneis encima de un plato redondo y con un cuchillo le vais recortando por los bordes hasta conseguir que vuestra Pizza tenga una presencia Increíble. 

Un Café para Sorprender

 

Os propongo un Cafecito rico para sorprender, sobre todo a la hora de servirlo.

Es muy sencillo es un simple Café con Leche pero con el que consigues que no se mezclen los colores de estos dos hasta que no los remuevas. La verdad es que me pareció super original cuando lo conseguí.

Ahora que casi todo el mundo tiene las modernas cafeteras tipo Nesspresso, Dolce Gusto, Tassimo, etc... simplemente teneis que calentar primero la leche, ponerla en el vaso y a la hora de verter el café dentro inclinarlo de la misma manera que si estuvierais tirando una caña de cerveza, el café debe tocar las paredes del vaso y veréis como conseguís este efecto que a mi me parece distinto.

Dejo a vuestra elección la posterior presentación

Cous-Cous con Carne y Salsa al Curry

Ingredientes(4Pax):
.-250 grs. de Cous-Cous
Para la Salsa al Curry:
.-1 Cebolla
.-1 Pimiento rojo
.-1 Zanahoria
.-1/2 vasito de vino blanco
.-1 Vaso de Caldo de verduras o de ave
.-1 Cucharada de Curry
.-1 Cucharada de Harina
.-Mantequilla
.-Aceite y Sal
Carne:
.-Os dejo a vuestra elección pollo, ternera o cordero. Puede ser un Filete empanado de ternera, o una Pechuga de pollo a la plancha o un Muslo de pollo a la plancha o al horno, o unas Tiritas de pollo empanadas, o cordero asado....
Elaboración:
     Para hacer la Salsa de Curry:
   Poned en una sartén un chorrito de aceite y añadis la Cebolla, el Pimiento y la Zanahoria todo cortadito en tiras, no importa que el tamaño sea muy regular porque luego trituraremos la salsa, y dejais que poche todo junto un ratito a fuego medio. Cuando esté pochadito añadiremos la cucharada de Harina y la cocinais un poco, retirais del fuego y echais la cucharada de Curry, no quiero que se os queme, poneis al fuego y añadis el Vino blanco, dejais que reduzca 1 minutillo y seguidamente echais el Caldo y dejais que cueza todo junto unos 7-8 min. a fuego medio-bajo. Por supuesto añadireis sal a las verduras y una vez terminada la cocción lo probais y rectificais de sal si hace falta. Cuando lo tengais listo usais la batidora para triturar la salsa, es preferible que antes de triturar si veis que tiene mucho caldo reserveis un poquito en un vasito, y despues de triturar todo le deis el espesor que prefirais a la salsa. ¡Ya esta lista!.
     Hacer el Cous-Cous es muy sencillo, calentais la misma cantidad de agua que de Cous-Cous en un cacito, y cuando hierva lo retirais del fuego y añadis el Cous-Cous y dejais reposar fuera del fuego 2-3 min. Pasado ese tiempo añadis una nuez de mantequilla y poneis en el fuego durante 1-2 min. sin dejar de moverlo y ya lo tendreis listo.


  

Pasta con Salsa de Boletus Edulis

Ingredientes(2-3Pax):

.-200 grs Pasta.(Podeis utilizar la que querais, Spaguetti, Macarrones..., yo en este caso he utilizado unos ¡¡¡Parpadelle a Funghi!!!, que tienen un magnífico sabor a setas. Los podeis encontrar en cualquier tienda.

.-Botecito de Boletus Edulis fritos de 180 grs.(Estan en grandes supermercados y estan !!buenisimos¡¡).  
.-1/2 cebolla
.-1 diente de ajo
.-1 Vaso de Caldo de Verduras
.-Chorrito de Nata líquida
.-Aceite y sal
Elaboración:
      Cocer la Pasta en abundante agua con sal. Para cocer pasta ya sabeis, primero que hierva el agua y luego echais la Pasta, es muy sencillo, no creo que nadie se me haya despistao. Ya sabeis que despues de cocerla hay que refrescarla bajo el chorro del agua fria para que no se os pase.
      Para hacer la Salsa: En una sarten poneis un poquito de aceite(podeis echar el aceite que trae el bote de los Boletus conseguireis todavia más sabor), y poneis el ajo muy picadito y la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, ponedle su pizca de sal. Dejais que se poche un poquito y agregais los Boletus, le dais un par de vueltas a todo, y seguidamente añadis el caldo de verduras y el chorrito de  Nata líquida y dejais que cueza a fuego no muy fuerte unos 8 o 10 min. Os recomiendo mover la salsa un poquito durante ese tiempo para que ligue. Cuando este casi lista la probais y la rectificais de sal.

      Calentais la Pasta en una Sartén la poneis en un plato y echais la salsa por encima, dejo a vuestra elección un chorrito de aceite.
      Pequeño consejo: Si os da pereza comprar los tetra briks de nata porque los usais una vez y se os pone mala luego, hay unos tarritos pequeños de la marca President, que son ideales para tener en casa. Vienen unos diez de 10ml. cada uno y puedes usar uno, dos o tres cuando los necesites.

ALGO SENCILLO PARA EMPEZAR

ESPARRAGOS A LA PLANCHA CON LASCAS DE QUESO
Ingredientes:(2-3PAX)
12 Esparragos trigueros
Lascas de Queso
Gotitas de Limón
Chorrito de Aceite
Sal Gorda
Elaboración:
En una sartén a fuego medio-alto introduce los esparragos con un chorrito de aceite de oliva y deja que se hagan hasta que los veas tostaditos por fuera. Intenta que no se te pasen para que queden al dentes en el interior.
Ponlos en un plato o recipiente hondo tipo ensaladera para presentar, añadeles unas gotitas de limón, la sal gorda y encima coloca las lascas de queso, te recomiendo curado, pero puedes usar el que más te guste, y verás como las lascas se funden un poquito pero sin terminar de romperse.
A la mesa y a comer.
.-Para conseguir las lascas de queso usa un pelador, y pasalo por encima de la cuña de queso, verás como consigues de una forma sencillisima unas finisimas y riquisimas tiras de queso.